Cacao nativo con
denominación de origen

CARACTERIZACIÓN ORGANOLÉPTICA

Las principales características organolépticas resultantes de la evaluación sensorial de este cacao nativo es como sigue:

Perfil sensorial: Notas de cacao, miel, polen, cerezas y frutos rojos

Análisis sensorial de pastas de cacao

ATTRIBUTOS SENSORIALES

NATIVO

CALIDAD

Aroma: cacao, cítrico y panela

7.7

Acidez: cítrico

7.7

Amargor: leve

7.3

Astringencia: leve

7.0

Defectos: cascarilla

14.0

Sabor: cacao, miel, polen, cerezas y frutos rojos

14.7

Pos gusto: vino tinto, frutos rojos

7.0

Puntos de catador

7.7

Total

73.0

SABOR (DESGLOSE)

Cacao

2.8

Dulce

2.7

Nuez

0.8

Fruta seca

0.2

Fruta fresca

2.7

Floral

0.3

Especias

0.0

Otros

0.0

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que producen cacao nativo

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