Chuncho

CARACTERIZACIÓN ORGANOLÉPTICA

Las principales características organolépticas resultantes de la evaluación sensorial de este cacao nativo es como sigue:

Perfil sensorial: Notas de floral, frutal, nuez y otros sabores positivos; con baja astringencia y amargor.

Análisis sensorial de pastas de cacao

ATTRIBUTOS SENSORIALES

CHUNCHO

POSITIVOS

Sabor a cacao

2.8 – 4.0

Acidez cítrica

1.9 – 3.5

Frutal

1.1 – 2.5

Floral

0.3 – 4.0

Nuez

0.5 – 2.4

Malta

0.1 – 1.3

Aroma positivo

0.6 – 3.0

NEGATIVOS

Acidez acética

0.6 – 2.5

Acidez láctica

0.0 – 1.6

Acidez butírica

0.0 – 0.6

Astringencia

2.5 – 3.6

Amargo

2.4 – 4.5

Sabor a crudo

0.0 – 0.5

Aroma negativo

0.0 – 1.0

PUNTAJE TOTAL

11.1 – 23.6

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Fruto

Forma básica: elíptico y oblongo
Constricción basal: intermedio y ausente
Forma del ápice: obtuso
Rugosidad: ligero e intermedio
Profundidad del surco: intermedia y superficial
Color al estado inmaduro: verde y verde pigmentado

Semilla

Forma en sección longitudinal: oblonga y elíptica
Forma en sección transversal: aplanada e intermedia
Color de cotiledón: morado

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